El pasado día 21 asistí invitada a una cata de chocolate Valrhona en la tienda especializada en chocolates Xocoátel, en Santiago de Compostela.
(Foto: El Correo Gallego)
Su propietaria, Sandra Ishreid Barros, que acaba de ganar el último concurso de escaparatismo que organiza el Ayuntamiento de Santiago y el primer premio del concurso Regalar Custa Pouco, también organizado por el Ayuntamiento, es un encanto de persona y ofrece en su establecimiento una amplísima gama de productos tanto para degustación como para cocinar. Chocolates, bombones, cremas, mermeladas, coberturas para postres, chocolate para celíacos, sin azúcar, helados deSandro Dessi,.…y hasta una fuente de chocolate para alquilar.
(foto: Xocoátel)
Entre las firmas que podemos encontrar se encuentran además de la anteriormente citada Valrhona, Callebaut, Simon Coll, Amedei, Chocolate Stella, Cafe-Tasse, Enric Rovira o Chocolate Organiko. Todas primerísimas marcas del sector y de un segmento de mercado alto.
(foto: Xocoátel)
En particular, me encantan las coberturas que tiene, los bombones, las cremas de chocolate, y unos sofisticadísimos envases de delicatessen que hacen la boca agua a una chocohólica como yo.
La cata, impartida por Daniel Hughes, responsable de restauración de la firma Valrhona en España, empezó con una exposición de todo el proceso al que se somete el cacao desde que se planta, de la mazorca a los postres.
(foto: La Voz de Galicia)
Así, a través de un Power Point, fuimos viendo cómo es una plantación de cacao, dónde se ubican las más importantes, su producción y el proceso de recogida, fermentación, secado, limpieza, selección, control de calidad, torrefacción, descascarillado, mezcla de cacaos, molienda, mezcla y refinado, conchado, atemperado y moldeado.
Es curioso conocer algunos datos que realmente hacen comprender el valor de este producto:
Así de 10 mazorcas de cacao obtendremos 1 kg de habas , que después de todo el proceso, se reducirán a unos 330g de pasta de cacao (con el que se obtiene tras añadirle el azúcar unos 450 g de chocolate).
Es curioso también saber que, aunque originariamente, el cacao proviene del continente americano, la mayor producción actual se localiza en Africa (Costa de Marfil, Ghana, Nigeria).
La cata fue acompañada de un maridaje con distintos licores de gama alta:Dupont Pays D’Auge, Lèopold Gourmel Age du Fruit, Etter Kirsch y La Bota de Px de Jerez (que, en general, fue el que más gustó. A mí me encantó).
Se nos presentaron 6 tipos distintos de chocolate desde un Jivara Lacteè, un Alpaco, Tainori, >Manjari, Caraïbe y Guanaja. Desde el clásico con leche hasta los distintos negros, unos más amargos en boca, otros con notas a flores de jazmín y naranja, otros con retrogusto a fruto seco y pan caliente.
Bueno, como veis, muy interesante e instructiva. Se nos entregó la bandeja que veis en la foto.
El primero que veis en la bandeja de cata con el nº 1 es un Jivara Lacteé, chocolate con leche. Largo en paladar pero no demasiado dulce. Tiene notas a caramelo y vainilla y se obtiene de la mezcla de los mejores cacaos de América del Sur (Ecuador), leche entera, azúcar moreno y malta. Tiene notas chocolateadas en boca con un 40% de cacao (bajo extracto seco).
El nº2 es un Alpaco, también Ecuador y arriva. En boca es dulce, pero al comerlo se nota el amargor.
El nº3 es un Tainori de la Rep. Dominicana. Es un gran grué que proviene de cacaos trinitarios que provienen de 4 plantaciones. Es más ácido en boca que el anterior. Se notan aromas de cítricos, frutos amarillos, frutos secos y pan caliente.
El nº4 es un Caraïbe trinitario. Mezcla de distintas semillas procedentes de 7 islas del caribe. No se nota amargor y en retrogusto recuerda a frutos secos y café tostado.
El nº5 es un Manjari (Madagascar), que es escaso y característico en amargor. En el proceso de conchaje no se evapora todo el ácido acético. Es, por lo tanto, más ácido y resulta más apropiado para cocinar. En boca recuerda a frutos rojos, frambuesas, etc.
El nº 6 es un Guanaja. Primer chocolate reserva del mundo. Es el más conocido de Valrhona. Es un venezuela, con lo cual tiene más alta calidad de criollos de distintas plantaciones de Venezuela (de los preAndes). En boca es largo y fresco y se observan notas a frutos secos.
A continuación pudimos probar la pasta de cacao puro. Demostró ser amarga y astringente.
Finalmente, nos ofrecieron las Xocopill, unas bolitas de chocolate criollo al 72%, especiado con curry y salado . Deciros que, a pesar de que el chocolate se relaciona y se recuerda como algo dulce, estas bolitas estaban muy buenas, completamente diferentes a todo lo probado. Se notaba la presencia del curry definidamente. Daniel nos comentó que se comercializan para alta restauración, y que se utilizan para hacer por ejemplo, helados que acompañan perfectamente a un foie, para la elaboración de salsas , para acompañar caza, etc. Todo un descubrimiento para los que os gusten los sabores distintos.
Agradecer el obsequio que nos entregaron. Además de la mini guía «Los secretos del Grand Chocolat» en la que se repasan las distintas fases que he comentado más arriba. Nos encontramos en la bolsita dos tabletas de chocolate, una de Caraïbe, que es un chocolate negro al 66% de cacao, y un Gran Couva del 2007 de origen Trinidad y con un 64% de cacao. Es un chocolate monovarietal que proviene de una única plantación .
Fue una experiencia muy rica, no sólo porque la calidad del producto degustado lo era, sino por la cantidad de información que se nos facilitó y que me servirá de ahora en adelante para saber apreciar un buen chocolate, y entender los motivos de su coste.
Agradecer a Sandra la invitación y os animo a que visiteis la tienda Xocoátel, que se encuentra en la C/ Rosalía de Castro,3> en Santiago de Compostela. Sandra os asesorará perfectamente a la hora de vuestra elección, bien sea para vosotros o para hacer un regalo diferente, para un cumpleaños, boda o ahora de cara a las próximas navidades. Y con el gusto que caracteriza a Sandra en el empaquetado, quedareis genial. Además teneis la oportunidad de tomaros un chocolate caliente allí mismo. Es el lugar adecuado para el amante del cacao y para el goloso en general.
(Foto: El Correo Gallego)
No dejeis de visitarla.
Xocoátel
Rúa Rosalía de Castro 3
15706 Santiago de Compostela
TF:881972365
TM:646138739
xocoatel@gmail.com
Horario Lunes a Sábado: 10:30 a 14:30 y 17:00 a 21:00
Horario Domingo: 11:00 a 14:30
berta el examen genial pero hija me has dejao con la boca abierta con esa peazo de tienda!!!! diooooooo, yo creo qu eno hubiera dejado de salivar desde que entrara hasta que saliera!!!! deberian de haberle puesto a la tienda: DULCES TENTACIONES porque hija para aquellos dias de la mujer no te creas que no haría un apaño!!!!
Marivel guapa qué rápida eres.
Me alegro que el examen te saliera bien.
Y de la cata, ¿qué te voy a comentar que no te imagines?. Al entrar en Xocoátel te transformas en adicta al momento.
Muacs,
Lo que dará yo por haber estado tomo nota de la tienda pq cuando me pase por allí seguro que la visito sin duda tiene una pinta deliciosa y con lo que me gusta el chocolate,…un besote
Mónica muchas gracias por tus comentarios.
Sin duda esta tienda es una exquisitez. Además te puedes encontrar rarezas poco asequibles en otros lugares, incluso de delicatessen.
A mi me gusta tu bizcocho de limón.
Cuando pases por Stgo. dáme un toque.
Muacs
Oohhh Berta!!! una cata de chcolates que rico!!!!! se ve fantàstico. Cariños. Gloria
Quizàs los adictos al chocolate (aunque me da por temporadas) no deberìamos ir por suerte estoy lejoooooossss!!! besitos
Nosé si te dije que probé las magdalenas de almendras ..creo que si ya nose donde te dejé el comentario ahora a ver si veo la foto y las pongo en mi blog.Un saludo.
A ver cuando voy por Santiago y si voy con tiempo te aviso antes.UN BESOTE
La próxima vez que pase por Galicia seguro visito esta tienda.
Te invito a visitar mi blog de Chocolates.
Valhorna son palabras mayores en lo que se refiere al chocolate
Feliz año nuevo!
Muchas gracias Jose
Muacs dulces