Hace unos días me encontré sin tiempo para cocinar,. Había tenido que hacer unas gestiones que me robaron toda la mañana. Además, por la tarde me iba para clase a Vigo y debía dejarles a los chicos algo para la cena. Me pasé por Almírez a ver si me podían ayudar. Como siempre, todo lo que hacen allí, ya sea comidas preparadas o el servicio de catering, me gusta mucho, y tuve suerte, porque me resolvieron la comida y la cena.

Frecuentemente suelo comprar los sandwich que me recuerdan a los de Rodilla, aunque mucho más caseros, no con pastas sino con ingredientes de los que se ven, y que en Santiago, es el único establecimiento donde los venden.

Bueno, pues me traje unos pimientos del piquillo rellenos que estaban buenísimos (una perdición su salsa), empanada de carne y chorizo (buenísima), chipirones en su tinta con arroz blanco, y lasagna de carne. De postre ví unas filloas rellenas de manzana que llamaron mi atención. También me las traje. Me gustaron tanto que decidí ponerlas en práctica y hoy os presento mi versión: crèps rellenos de manzana.

Aunque cuando compré los de Almírez pregunté si estaban rellenos de compota y me contestaron afirmativamente, al llegar a casa y proceder a su disección, lo que realmente llevaban, era puré de manzana.

Para la elaboración de los mismos he utilizado la Thermomix y la batidora de barillas, pero se puede hacer todo de forma tradicional.

INGREDIENTES:

Para los crèps:

  • 150 gr harina
  • 250 ml leche entera
  • 1/2 cucharada de aceite
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla
Para el puré de manzana:
  • 500 gr manzana tipo Reineta
  • 70 gr azúcar
  • 200 ml agua
  • 1 palo de canela
  • 15 gr de piel de limón gordito
ELABORACIÓN:

Para los crèps:

  • Ponemos los ingredientes por el orden dado, menos la mantequilla y batimos bien. Dejamos reposar una hora antes de usar.
  • Ponemos al fuego una sartén con un poco de mantequilla y vertemos un cucharón de la masa extendiéndola bien . Al dorarse por un lado le damos la vuelta y esperamos a que se haga también. Reservamos.
Para el puré de manzana:
  • Pelamos las manzanas y troceamos. Las echamos en el vaso del Thermomix, al que le habremos puesto la mariposa. Añadimos el azúcar, el agua, la piel de limón entera (o unas gotitas de zumo de limón), y el palo de canela.
  • Programamos unos 15 min T100º Vel. 1
  • Dependerá de la manzana y del grosor de los trozos el tiempo que necesitaremos para su elaboración. Bien la podéis dejar tal cual o, como hice yo, triturarlo todo para obtener el puré (le quité antes el palo de canela y la piel de limón).
También podéis hacer una compota al modo tradicional o en el microondas, añadirle un poco de jerez dulce o unas gotas de limón. Según el tipo de manzana que utilicemos, así tendremos que usar más o menos azúcar, prescindir del limón o emplear menos líquidos.

Para el emplatado procedemos a depositar una pequeña cantidad del puré en el medio del crèp, cerramos haciendo un paquete y presentamos con un hilo de caramelo.

Cuanto más fría esté la manzana mejor. Incluso las podemos meter en la nevera una vez rellenas para que se mantengan bien fresquitas.