La leche frita es uno de esos «clásicos» de la repostería española. Los ingredientes son, una vez más, los que todos tenemos en nuestras cocinas y el tiempo de elaboración mínimo. Eso sí, no apto a intolerancias lácteas, pero muy recomendable a los «larpeiros» como es mi caso.

Hace tiempo que quería hacerla de una forma tradicional. Es decir, sin utilizar robot de cocina ni similares y teniendo, sobretodo, auténtica leche de vaca. como digo yo, leche, leche.

Esta semana me pasé por la Plaza de Abastos y me abastecí de leche Cru O Alle. Producto original que aporta todo su éxito a esta y cualquier receta.

Pensando en qué iba a utilizar la leche, recordé esta receta y he aquí el resultado.

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche, leche O Alle
• 1 palo de canela
• Piel de una naranja
• 175 gr de azúcar
• 100 gr de fécula de maíz
• Harina y huevos para rebozar
• Canela en polvo y azúcar para espolvorear

• Separamos del litro de leche un cuarto y reservamos.
• Ponemos en un cazo a hervir el resto de leche junto al palo de canela, la piel de la naranja y el azúcar. Disolvemos bien y tapamos para dejar infusionar.
• Mientras, en la leche fría reservada desleímos la fécula de maíz y lo añadimos a lo anterior.
• Damos un hervor hasta que espese removiendo con unas barillas.
• Vertemos la mezcla en un recipiente que nos permita conseguir un grosor de 2-3 cm y dejamos enfríar para que cuaje.
• Con la ayuda de un cortapastas vamos cortando la masa.
• Pasamos por harina y huevo batido y freimos en abundante aceite. Depositamos en un plato con papel absorbente.
• Por último, pasamos por la mezcla de canela en polvo y azúcar y disfrutamos inmensamente.
• Como opción podemos rebozar en azúcar y coco rallado.