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Con esta propuesta, participo en el II Concurso de Recetas «Cociña con Castaña de Galicia» organizado por la I.X.P. Castaña de Galicia en colaboración con el Aula de Cocina Porto-Muíños y, cuya finalidad es promocionar e incentivar el uso de la castaña con sello de calidad durante todo el año.

Siguiendo mis premisas de sencillez y rapidez, he creado este postre al alcance de todos y, sobretodo de los muy «larpeiros» que espero os guste. Vamos allá:

INGREDIENTES:

Para el gelificado de marrón glacé:

• 150 gr. de crema de marrón glacé
• 5 gr. de hojas de gelatina
• 60 ml. de almíbar (mejor si es de castañas en almíbar)

Para la sopa de chocolate blanco:

• 100 gr. de chocolate blanco
• 250 ml de nata para cocinar
• 80 ml de yoghurt griego
• 1 rama de vainilla

Decoramos con salsa de chocolate y castañas en témpura teñida.

ELABORACIÓN:

Para el gelificado de marrón glacé:

• Ponemos a hidratar en agua fría la gelatina.
• En un recipiente al baño María licúamos la crema.
• Calentamos el almíbar y deshacemos en él las hojas de gelatina escurridas.
• Agregamos esta preparación a la crema de marrón glacé. Integramos bien y vertemos en los vasos de presentación o sobre un aro de emplatar.
• Reservamos refrigerado para que cuaje.

Para la sopa de chocolate blanco:

• En un cazo hervimos la nata junto con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente.
• Vertemos sobre el chocolate. Esperamos unos segundos y con la ayuda de unas varillas revolvemos hasta que todo el chocolate esté derretido. Enfríamos.
• Unimos el yoghurt griego y barillamos para que se integre todo.

Témpura de Castañas:

• 80 ml de agua fría
• 50 gr. de harina de témpura
• Castañas en almíbar
• Colorante marrón en gel
• Azúcar glacé (opcional)
• Harina de garbanzo

• Unimos el agua y la harina y teñimos con colorante hasta obtener un tono marrón.
• En aceite caliente procedemos a freír cada castaña, bien escurrida del almíbar y enharinada ligeramente con la harina de garbanzo y pasada por la témpura. 
• Depositamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Emplatamos:

Dependiendo del recipiente procedemos a depositar la sopa de chocolante blanco sobre el gelificado de marrón glacé y decoramos con salsa de chocolate y las castañas en témpura.