Para los que habéis asistido a algunos de mis cursos de repostería sin gluten, os serán familiares estos cupcakes, pues es una receta que siempre incluyo porque gustan un montón.

Siendo sincera, debo decir que, cada cupcake encierra una bomba. Por eso, si los hacemos en versión mini, pecamos menos y tendremos igualmente, menos sentimiento de culpabilidad.

Si sois capaces de comer solo uno, os ADMIRO.

De magdalenas, cupcakes o carrot cake hay muchas recetas; unas con más especies, otras con menos. No voy a innovar nada. Simplemente, os dejo la mía y, espero que os gusten.

Aunque yo uso mi «mezcla infalible» de harinas, con la que consigo unas masas esponjosas, que no desmigan y aguantan húmedas durante más tiempo, en este caso y, debido a las circunstancias en las que estamos, no nos vamos a poner exigentes si no encontráis alguno de los ingredientes. Así que usaremos un mix comercial que esté al alcance de todos.  Podéis utilizar cualquier harina para repostería sin gluten.

Esta receta se puede hacer perfectamente con harina con gluten, para aquéllos que se lo puedan permitir. Sale igual de rica con las mismas cantidades que aparecen en el menú de ingredientes más abajo.

 

INGREDIENTES:

Para los cupcakes de zanahoria

  • 200 gr. azúcar
  • 120 gr. de aceite vegetal
  • gr. esencia de vainilla
  • 1 cucharada de zumo de naranja y su ralladura
  • 2 huevos
  • 160 gr. de harina
  • 4 gr de canela molida
  • 4 gr. de levadura química
  • 2 gr. de bicarbonato sódico
  • 3 gr. de sal
  • 150 gr de zanahoria rallada

Para la crema de queso

  • 110 gr. de crema de queso
  • 55 gr. de mantequilla blanda
  • 35 gr. de sirope de Ágave
  • 2 gr. de esencia de vainilla

 

ELABORACION:

Para los cupcakes

  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Batimos el azúcar con el aceite, vainilla, el zumo y la piel de la naranja.
  • Añadimos los huevos, uno a uno.
  • En un recipiente mezclamos los ingredientes sólidos: harina, canela, bicarbonato, levadura química y sal. Reservamos.
  • Añadimos a la crema la mitad de los ingredientes secos e integramos.
  • A continuación, la zanahoria rallada y el resto de la mezcla de harina e integramos con una espátula hasta que no queden grumos.
  • Vertemos en las cápsulas y horneamos durante unos 15 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla mientras preparamos la crema de queso.

Para la crema de queso

  • Batimos todos los ingredientes hasta obtener una crema sedosa. (Si te ayudas de un robot/amasadora emplea la pala)

Bueno, como veis, mucha dificultad no tienen. A mi me gusta mucho la combinación de la canela con la naranja.

Podéis añadirle un poco de nuez moscada, clavo y frutos secos (las nueces le van genial).

El hecho de decorarlas con la crema de queso también es opcional. A mi me gustan de ambas maneras pero, como os decía al principio, con poquita cobertura parece que son menos drama en nuestra vida y se comen más fácilmente que con una super montaña de crema.

De todas maneras, una es pecadora irreconvertible y les he puesto un chorrito de crema namás y unas ralladuras de zanahoria, por aquello de que cuanta más fibra, mejor.

«Un beso dulce a todos y, que estos tiempos tan duros, pasen pronto y regrese la Luz y Vida a todos los hogares y familias que ahora están sufriendo tanto»