Pues sí, pensándolo bien, Bizcocho se escribe con B de Berta. Puede ser por eso que, me guste tanto hacerlos y, creo que es de lo que menos pereza me da en la cocina.

Añoro el bizcocho de nata de Leonisa de Casa Camilo. Aquel sabor de la nata, recogida con paciencia al hervir la leche, no lo he vuelto a apreciar nunca. 

Hace unos días acudí a un taller de cocina organizado por ACEGA (asociación de celíacos de Galicia). Entre las estupendas elaboraciones que se hicieron, se incluyó este bizcochón.

María José, mamá de celíaca y una de las personas encargadas de impartir este taller, comentó que le recordaba a los típicos bizcochos de las aldeas. Y es así. Recuerda a esos bizcochos grandotes que hacen en muchas panaderías de los pueblos.

Aunque, reconozco que, a mi no me quedó como a ella (empleé la mitad de los ingredientes), pero admito que es una gran receta, fácil y en la que no se echa en falta, para nada, el gluten. La miga queda esponjosa y jugosa debido a las claras a punto de nieve.

INGREDIENTES: la receta original duplica estas cantidades:

  • 3 huevos
  • 100 gr azúcar
  • Ralladura de limón
  • 25 gr harina de maíz (Adpan)
  • 37’5 gr Maicena

 

ELABORACIÓN:

  • Separa las claras de las yemas y bate a punto de nieve. Reserva.
  • Bate las yemas con el azúcar hasta que cremen y añade la ralladura de limón.
  • Tamiza las harinas.
  • Une las claras a la mezcla de yemas, con movimientos envolventes, para que éstas no se bajen.
  • Por útlimo, agrega en forma de lluvia las harinas tamizadas y sigue integrando con una espátula.
  • Vierte en un molde enmantequillado.
  • Hornea a 180º durante una media hora. María José pone a precalentar el horno con calor arriba y abajo y, una vez, introduce el molde, deja sólo el calor de abajo. Después de 30 min, vuelve a poner el calor de arriba y lo deja unos 5 min o hasta que, insertando un palillo, éste salga limpio.

A mi no me subió tanto. La próxima vez lo hago como acostumbro, calor arriba y abajo todo el tiempo (es cuestión de hornos)

Buenísimo, aguanta muy bien de un día para otro (hubo que hacer esfuerzos para que quedara un trocito para hacer la prueba) y no se nota la ausencia de gluten nada.

Cuidaos mucho que yo ando a mil, como de costumbre, pero feliz.