Un año más, y ya van catorce, se ha celebrado en la ciudad de Ourense, el Salón Xantar. Una cita en la que la gastronomía y la dinamización turística se adueñan de la ciudad y de todos los que acudimos a su llamada.

Desgraciadamente, este año sólo pude estar dos de los cinco días que se mantuvo abierto. Una estancia corta pero, que me ha servido para conocer, disfrutar, experimentar y compartir emociones, sensaciones, experiencias y mucho buen humor. Ya sabéis que mi premisa es pasarlo bien enriqueciéndome todo lo que pueda y me dejen, claro.

Mi llegada el jueves se hizo acompañada de una avalancha de agua tremenda (que no os despiste la foto. Ésta corresponde a la mañana del viernes. El jueves fue imposible tomar foto en el exterior). No podía ser de otra manera mi recibimiento en la capital termal de Galicia. Con lo que me gusta a mi la lluvia, el agua y los fenómenos atmosféricos que suelen poner de mal humor a muchos otros.

Como llegué justo a la hora de almorzar, lo hice en el Restaurante de la localidad de Barbadás y, coincidencias de la vida, allí estaban también los miembros de las 40 Cofradías Gastronómicas y Enófilas de España, Portugal y Francia que tuvieron su encuentro internacional.

Fue mi primera toma de contacto con algunas de las personas que forman parte de estas asociaciones como las de la borraja, la chistorra o el queso manchego. Yo de mayor quiero ser como ellos. ¡¡¡Qué bien se lo montan!!!!.

La Escuela de Hostelería de la localidad portuguesa de Lamego, ofreció un taller de combinados con Vinho do Porto. 

La primera propuesta un «Douro Tonic» a base de Vinho Douro Branco, pimiento rojo, verde y amarillo, jenjibre, sirope de azúcar tropical, jugo de limón y agua tónica. Una elaboración fresca con mucho sabor a pimiento.

A continuación, y fue la que más me gustó (por qué será?), un «Douro Pop» a base de Vinho Porto Tawny, leche condensada, chocolate y peta zetas. Fácil saber por qué me gustó tantísimo!!.

La tarde prometía y, no me defraudó nada.

El siguiente Taller fue bonito, bonito: Talla y Ornamentación con frutas y verduras a cargo de José Martín González, Premio Nacional de Decoración Gourmand. Increíble ver cómo de una simple manzana o de una sandía, este profesional es capaz de hacer un estupendo centro de mesa o una flor. Me hubiera gustado que este taller durara más tiempo. Es un placer ver trabajar y escuchar a José. Magníficas experiencias y vivencias las de este hombre.

Os invito a ver la galería de fotos de este taller:

Y llegó el momento de Rubén Amorín, finalista del Concurso Plato Xantar. Su propuesta: unas Fabas de Lourenzá con Rodaballo en témpura de castañas. Lo hizo de maravilla. Podéis ver las fotos en la galería.

Y, para terminar el día, antes de la cena, una microcharla  acerca de la Huella de Carbono por Rubén Jiménez de Energcocina, presentado por Flavio Morganti. Importantísimo el consumo responsable de energía para evitar el calentamiento del planeta, el exceso de residuos,..

La jornada del viernes comenzó con una conferencia de Antonio Cunha acerca del Turismo de proximidad como potenciador del desarrollo integrado y sostenible de la ecoregión Galicia-Norte de Portugal. 

A continuación, otro de mis talleres estrella: el Maestro Pastelero Miguel Sierra sorprendió con un Taller de Azúcar soplado.

Destacar la cercanía y sencillez de Miguel. Era mi primer taller de este tipo y, en más de una ocasión, me sorprendí a mi misma con la boca abierta. Qué fácil lo hace y qué difícil es. Qué fuerte parece y qué fragilidad al mismo tiempo.

Una vez más, apuntar el poquito tiempo del que dispuso Miguel. Creo que este tipo de talleres profesionales se tendrían que realizar al margen de las catas de productos y disponer de más tiempo. No hay que olvidar que son talleres a los que difícilmente se puede asistir y a los que apetece sacar el mayor rendimiento posible.

Dále al botón de play para ver más fotos de este taller.

Dentro de las catas que organizaba la Consellería do Mar e Medio Rural , asistí al Maridaje de IXP Fabas de Lourenzá, IXP Mejillón de Galicia, IXP Ternera de Galicia e IXP Pataca de Galicia con Vinos CRDO Ribeiro Ribeiro.

Degustamos Fabas de Lourenzá con Mejillones y Bombón de Ternera Gallega Suprema con croquetas líquidas de patata y grelos y gelatina de castaña con una reducción de licor café y chocolate. Buenísimo todo.

Dentro de las distintas presentaciones de productos, que tuvieron lugar durante Xantar 2013, disfrutamos de la mano de Flavio Morganti de una nueva bebida: Pink Cow, the refremixer. Reinterpreta el mundo de las bebidas y no se encuentra con los sabores de las bebidas alcohólicas. Inspirada en la mujer, tiene un diseño diferenciador y, un contenido, que combina con el vodka, el ron, el Gin, el tequila,…a las mil maravillas.

Pink Cow es más que una bebida. Esta presentación contó con la participación de los famosos bartender, conocidos ya como los Migueles, Miguel Ángel Jiménez Armas y Miguel Pérez Muñoz.

Un sabor que no sabría describir. Me gustó en el twist americano mucho. Sin duda os recomiendo que, si tenéis oportunidad lo pidáis en vuestro local y lo probéis. Es completamente diferente.

Y llegó el momento de aprender sobre el Queso DO Manchego Manchego. Ismael Álvarez de Toledo y Perales, presidente de la Cofradía del Queso Manchego compartió los quesos ganadores del Concurso Anual de Calidades. Fue una presentación muy instructiva que me ha enganchado a este queso. 

Queso, que por otra parte, es el más imitado. ¡Ojo! cuando compréis Queso Manchego, fijaos que en su etiqueta aparezca la denominación «queso manchego», que tenga la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador y en su base, la placa de caseína en la que se puede leer España, Denominación de Origen, MANCHEGO y un código de cinco dígitos y dos letras. No todos los quesos que tienen en su etiqueta un molino o un quijote es manchego.

El Queso Manchego D.O es aquél que se elabora ,únicamente, con la leche producida por las ovejas de la raza manchega en la comarca de La Mancha.

La tarde comenzaba con otra presentación, la de los nuevos productos de Aceites Abril. 

Su línea Gourmet «Gotas de Abril», los monovarietales de Arbequina, Picual y Hojiblanca y, los nuevos Sprays de Aceite de Oliva Virgen y Aceite de Oliva Virgen Extra Abril. 

Las «Gotas de Abril» son un coupage de aceite de oliva virgen extra Premium de las variedades frantoio, hojiblanca y arbequina. Un diseño exterior que recuerda la piel de una aceituna.

Y, por último y, antes de coger el tren de regreso a Compostela, una maravillosa Cata de Espumosos Gallegos con Mercedes González de la Asociación de Sumilleres de Galicia Gallaecia.

Mercedes impartió una cata con su sabiduría e impronta. Para mi, fue un auténtico descubrimiento el Burbujas de Baladiña de Lagar de Besada, (un vino espumoso 100% albariño, elaborado por el método Champenoise), del que tanto había oído hablar y, ahora, ya sé por qué. Fantástica la burbuja, la intensidad, el recorrido de este espumoso gallego, perfecto para la mejor mesa y ocasión.

Mercedes nos presentó los espumosos de Rías Baixas, subzona del Condado perteneciente a la bodega Señorío de Ruibós, dos blancos y un tinto (para mi gusto, flojo). El Eidosela Burbujas Atlánticas (Brut Nature), también de la subzona del Condado, el Mar de Frades de la subzona del Salnés y el Burbujas de Baladiña de Lagar de Besada, en el que se notan los 20 meses y el trabajo de las lías.

Y esto es to, esto es to, esto es todo amigos. Eso sí, quedad tranquilos porque lo pasé de maravilla, conocí personas muy interesantes y gratificantes, aprendí mucho mucho de gastronomía, regiones y productos, me reencontré con profesionales que admiro y que, luchan cada día para seguir haciendo crecer a Galicia y eso, es lo que me llevo. 

Gracias a Silvia Pardo del departamento de comunicación de Expourense por toda su ayuda y atención, a Pablo Márquez de Gastroradio, a todos mis compañeros de mesa y mantel y a mis dos bloguers orensanos favoritos, José Luis de As Pequenas Viaxes e algo de Gastronomía y Rubén Amorín de Ni mata ni engorda con los que compartí algún taller.