Os confieso que me siento muy afortunada en muchos aspectos. Uno de ellos, tiene que ver con todo lo que ha supuesto en mi vida, el hecho de tener un blog de cocina, de conocer a tanta gente de este sector, de las redes y medios de comunicación y, de colaborar en el programa Come e Fala de la Radio Galega. Entre estas personas que me he encontrado por el camino, están los «chicos del Garum«: Javier, Manolo y Eloy (la foto es de hace un par de años, pero ellos siguen igual de jóvenes, caray!)

No es la primera vez que os hablo de este establecimiento de mi ciudad. Sea por su cariño siempre, por la genialidad de su jefe de cocina Eloy Cancela, por sus muchas iniciativas y redescubrimientos, tener en Santiago un local como el Garum y contar con todas sus iniciativas desde Proxecto Garum, es un auténtico lujo.

Y como cada cambio de temporada, supone un cambio de carta, nos reunimos un grupo de afortunados, amantes de la buena gastronomía, a probar las nuevas propuestas de otoño/invierno que ha concebido Eloy.

Como compañeros de mesa tuve la suerte de estar con Fidel Martin, Loly Llano, Mónica Novas y los ganadores del sorteo celebrado en las redes, Alberto y Xabi.

Pasamos una noche estupenda que se inició con un vino para tomar en taza. Sí, sí. Hace un tiempo el quedar para «ir de tazas» era lo habitual. Recorrer las tabernas y locales tomando el vino (no siempre de calidad) en este recipiente era de lo más típico.

Pero esa costumbre que se perdió ha sido recuperada por el Proxecto Garum con unos leves cambios: vinos de calidad acompañados de una tapa tradicional gallega. Todo ello, los miércoles a partir de las 20:00 en «Imos de Tazas» (no os lo perdáis sobretodo para descubrir auténticos vinos-maravilla).

Comenzamos con una presentación ad hoc de su Ensalada de Queso fresco y anchoa. Queso fresco elaborado por ellos.

A continuación, una propuesta que me ha enganchado: Nuggets de salmón con salsa de yogur y lima. Fantásticos!.

Continuamos con Bonito en dos texturas marinado con Wasabi y Alioli de Jenjibre. Otra maravilla.

Un delicioso  Raxo al ajo con Puré de Castañas, Ciruelas y Sésamo. Impresionante la combinación del cerdo con la castaña. Os recuerdo que Eloy Cancela es el ganador del Concurso de la IXP Castaña de Galicia en modalidad salada. Por algo será, no?

Este plato se maridó con una sidra francesa que me resultó algo más que interesante.

Volvemos al mar y esta Merluza al limón con Crema Agria de Albahaca y Calabaza a la plancha es más que impresionante. Merluza tratada con el tiempo perfecto para que deslasque.

Y el último plato previo a la sobremesa fue otra combinación perfecta: Croca adobada con Salsa de Queso San Simón da Costa y verduras de Finca Los Cuervos (del amigo Santi Pérez, colaborador también del Come e Fala).

A estas alturas ya estábamos más que reconfortados, pero como no sólo de sal vive el hombre, había que hacerle huequito al dulce. Y, como os imaginaréis, se lo hice, se lo hice. Fijaos que maravilla de  Gelé de Fruta de la Pasión con Cremoso de Chocolate Blanco. Quien le iba a decir no!.

Y a continuación la explosión dulce más rica en mucho tiempo: Bombón de Dulce de Leche con Crema de Yoghurt y Castaña. Fantástico una vez más!

Recomendación: fijaos siempre en la pizarra del comedor donde aparecen los «fuera de carta». Propuestas sugerentes que cambian cada día.

Además de la anteriormente citada, «Imos de Tazas», que tiene lugar los miércoles a las 20:00, los jueves, a la misma hora, Garum sorprende con sus «Garum Afterworks»: las cervezas artesanas toman el relevo de los vinos y son acompañadas de tapas más de «diseño».

Sin duda el Garum y todo su ProxectoGArum se mrecen el lugar que han sabido ganar en la restauración compostelana y que, gracias a las ideas renovadoras en las ofertas de la ciudad, están siendo un éxito claro.