¡Qué rápido han llegado de nuevo los carnavales!.

En Galicia los celebramos mucho. Asociado a ellos,  como no podía ser de otra manera, la gastronomía se une a la celebración. Es época de cocidos, filloas, flores, hojas de limonero,… y las riquísimas Orejas, de las que os traigo este año el paso a paso de mi madre.

Mi madre, Charo, hace las orejas más ricas del mundo. Con la receta de mi abuela paterna, Marina, que era una grandísima cocinera, siempre salen perfectas, si se tiene la maña y paciencia de ellas, para hacer cada una con sumo cuidado y mucho cariño.

Gracias mamá por enseñarme tantas cosas, tantas recetas y darme tanto amor siempre.

INGREDIENTES:

• 500 gr. harina de trigo
• 5 huevos
• ralladura de limón
• esencia de anís
• copita de anís
• sal
• pocillo de agua templada
• 2 cucharadas de margarina o manteca

• Formamos un volcán con la harina y depositamos los huevos. Batimos con la ayuda de un tenedor un poco.
• Agregamos un poco de limón rallado.
• A continuación, añadimos la margarina (manteca) disuelta en un pocillo de agua templada.
• Ahora toca el turno del anís, unas gotas de esencia y una copita.
• Salamos.
• Con la ayuda de un tenedor, unimos todos los ingredientes hasta obtener una pasta ya elástica que se pueda amasar.
• En este momento, depositamos la masa en la mesa enharinada y le damos forma de bola.
• Tapamos y dejamos reposar, aproximadamente, unas 2 horas.
• Cortamos trozos y con la ayuda de un rodillo enharinado y, posteriormente, de nuestras manos, vamos estirando cada pieza hasta obtener una lámina que freiremos en aceite al que le hemos añadido la piel de limón.
• Ayudados de una aguja o pincho vamos dándole forma a la oreja.
• Escurrimos sobre papel de cocina y espolvoreamos con abundante azúcar en grano.
• En el collage siguiente, podéis ver el paso a paso del proceso.

Y si queréis hacerlas sin gluten, pinchad aquípara ver la receta

Os deseo un feliz carnaval