Confieso que hace un año más o menos por estas fechas, cuando participé en la Cata de Orejas, organizada por Soledad Felloza, fue cuando conocí la existencia de este libro. Miguel, al que había conocido en el Taller de Yayo Daporta y después durante la celebración del Forum Gastronómico en Santiago en el 2008, tendría que haber participado en la misma, pero una indisposición hizo que no pudiera compartir sus conocimientos ese día conmigo.

Bajo este título( La Cocina de Carnaval y San Juan), el periodista gastronómico Miguel Vila Pernas, autor del blog Colineta, y dos veces Premio Nacional de Gastronomía «Alvaro Cunqueiro»,nos presenta de una forma amena y muy clara, como es él, la cocina típica de estas fechas tan celebradas en nuestra Galicia, y también fuera de ella.

Para la cocina de Entroido (=Carnaval), nos hace un recorrido histórico por esta fiesta y por su gastronomía, para centrarla en el plato más típico gallego » El Cocido», focalizado en el cerdo como elemento protagonista del mismo, rodeado de patatas, chorizos, grelos y rematado con postres tan típicos como las filloas, orejas, hojas de limón, bica, rosquillas,…. todo amenizado con una serie de refranes y frases hechas muchas de las cuales, hacía un montón de tiempo que no oía.

La Cocina de San Xoán (= San Juan) se centra en las sardinas y churrascos, trayéndonos las tradiciones y, de nuevo, las imprescindibles materias primas. Un amplio recetario de distintos churrascos (brasileño, argentino o gallego), que confieso desconocía y otras muchas para realizar al grill, entre ellas el pulpo, las codornices o las brochetas o más alejadas de nuestra geogragfía como el Kotopoulo Yiaourti de Grecia.

Sin duda, un libro de referencia para estas fechas que, no sólo por su recetario sino también por sus referencias bibliográficas, apuntes a otros referentes como Picadillo y su fácil y amena lectura me hacen intentar buscar sin éxito, una justificación por no haberlo adquirido antes. Confío que vosotr@s no pequéis como yo y os hagáis con un ejemplar lo antes posible.

Editado por Edicións Xerais de Galicia, dentro de su colección Gastronomía Xerais, tiene un precio de 18.80€ y qué mejor día que hoy Martes de Carnaval para recomendároslo.