Aunque este tema tiene más que ver con el blog El sabor de lo salado, lo pongo también aquí, porque recibe más visitas y, porque como fiesta gastronómica que es, bien lo merece.

El pasado domingo día 6 de diciembre nos acercamos a hacer el programa de radio «Come e Fala» de la Radio Galega a la localidad pontevedresa de Forcarei. Se celebraba su famosísima Festa da Richada.

Os he de confesar que era la primera vez que iba y, aunque la decisión la tomé la víspera, alentada por el director del programa José Manuel García, lo pasé en grande.

Para los que me conocen un poco, saben que las experiencias nuevas son la base de mi vida, jaja y que me encanta estar metida en cuanto sarao hay. La única desventaja, por decirlo de alguna manera que veía a esta fiesta, era la climatológica. Galicia se encontraba bajo una inmensa capa de agua. Bueno, más que bajo una capa de agua, Galicia era un gran aguacero ventoso.

A Jose sólo le bastaron dos frases para que la niña, que a esas horas estaba viendo el Deportivo-Barça, aceptara madrugar, abrigarse bien y plancharse la mecha para salir al encuentro de la richada.

Llegar a Forcarei, que es un lugar que se encuentra en un paraje extraordinario, rodeada de ríos, puentes, «Terra de Montes» fue ameno gracias a la conversación de Jose y a los Housemartins, que me traían recuerdos de mis años madrileños. Al llegar, ya estaban los técnicos, que haciendo alarde del profesionalismo de nuestros compatriotas, aguantaron estoicamente el aguacero y el peligro de montar todo el ensamblaje de cables para realizar la conexión en directo.

Tras un primer café en el Restaurante París, nos fuimos para la carpa habilitada para albergar a las más de 700 personas que se esperaban, a los grupos de músicos, pregonero, políticos, y fogones.
Ni que decir tiene que esa noche parte de la carpa, por el viento tan fuerte que hizo, salió volando y las bolsas de agua fueron constantes durante toda la jornada. Pero ni cocineros, ni personal del ayuntamiento ni protección civil, ni mucho menos los visitantes dudaron en no seguir adelante. Ayudados de distintos artilugios, cada uno iba evitando que el agua, perpetua, entrara al recinto.

Yo, en cuanto ví a los cocineros manos a la obra, allá me fui. Saqué de libreta y bombardeé con preguntas. ¡Qué agradables todos! Me dejaron olisquear todo, remexer todo, preguntar todo, en fin……yo sí estaba en mi salsa.

El grupo de gaitas sonó con toda su fuerza y juventud

La Asociación cultural de Sampaio estaban presentes para promocionar su fiesta los días 6 y 7 de Junio en la que se celebra la victoria sobre los franceses en la Guerra de la Independencia, de la que este año se celebra el bicentenario.

Y haciendo gala de ser tierra de gaiteiros (cerca de Forcarei, en la parroquia de Soutelo de Montes, se celebra cada año el concurso de gaiteiros) y creatividad total, este genio nos enseñó su gaita caballar. Todo un lujo de detalles y sonido.

Entre las personas tan amables se encuentra «Pepe el del París», que además de agasajarnos con cafés, me invitó a pasar a su cocina para contemplar la tremenda tixola de richada que tenían preparada (ese día tenían reserva para 300 personas y bautizo incluído) y al final del programa nos dió a probar, la primera y más rica richada que servidora ha probado nunca.

Entre el frío que teníamos por la climatología y realizar el programa al aire libre, aunque en set montado genial, y el hambre que se hacía patente por los olores que llegaban de la carpa, la richada del Paris nos supo a Gloria.

En el estudio móvil contamos con la presencia del anteriormente mencionado Pepe del Restaurante Paris,

Francisco Rozados «Rochi», concejal de cultura,nos contó la procedencia de la palabra «richada» que parece que viene del patrimonio culinario de los arrieros que en el s. XIX hacían la ruta entre el Ribeiro y Compostela, y un día viéndose atrapados por la nieve y con ganas de comer, le dijeron » ríchame ahí esa carne» y ahí quedó el término. También nos comentó la infinidad de actividades que se pueden realizar en el concello, las rutas de senderismo con mp3, las rutas de los puentes, el Monasterio de Aciveiro,..

y el alcalde David Raposeiras estaba muy agradecido por contar con el apoyo de la Radio Galega al hacer el programa de Come e Fala, del que se consideró seguidor, en su localidad.

Tras esta «breve» introducción a un día distinto y nuevo en mi experiencia radiofónica, paso a comentar la receta para realizar una buena Richada al estilo de Forcarei.

Para la realización de la richada y de su éxito tenemos que hacernos con producto de máxima calidad: pata delantera de la ternera, bien deshuesada y troceada por el carnicero.

En una sartén amplia (en la carpa tenían 8 para unos 150kg de carne) se echa un poquito de aceite, poquito, unos dientes de ajo, la carne y la cebolla cortada en láminas. Con paciencia se le va dando vueltas para que la cebolla sude, la carne vaya cambiando de color, suelte su propio jugo. Se sala y añade un chorro de vino blanco (una vez más, repetir que la calidad del producto hará que la richada salga estupenda). Cuando ya casi esté (no lleva más de 15 minutos dependiendo del grosor de la carne) se le adereza con pimentón dulce y picante.

Para servir, acompañada de patatas gallegas cocidas y ganas de disfrutar.

Y con este magnífico plato nos despedimos de Forcarei

Así nos quedamos Jose y yo de encantados