Buff, qué rápido se pasa este mes, y cuánto tiempo hacía que no actualizaba. He tenido poco tiempo para hacer florituras. Lo siento.

Y para resarcir todos estos días de espera os pongo una tarta que he llevado hoy al concurso de postres del Colegio La Salle, que estos días se encuentra en fiestas.

Es una tarta recogida de la página de mi amiga Auro. Un éxito seguro. Gracias Auro, eres la mejor.

Ahhhh, se me olvidaba deciros que ha llevado uno de los primeros premios, a la mejor presentación. Así que ya os podeis imaginar lo feliz que estaba el Pableras al recoger el premio.

INGREDIENTES:

  • Una plancha de bizcocho
  • 50 ml. agua
  • 200 ml. nata
  • 200 ml. leche
  • 50 gr. chocolate Nestlé postres
  • 7 hojas de gelatina
  • 200 ml. nata montada
  • 250 gr. queso crema
  • 20 ml. brandy (opcional)
  • media vuelta de molinillo de pimienta rosa
  • Cacao en polvo
Para la decoración yo he utilizado una lámina de transfer y unos 150 gr. de cobertura de chocolate con caramelo de Chocolat Factory.

ELABORACION:

  • Hidratamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
  • Hacemos el toffee poniendo en un cazo el azúcar y el agua, dejando que se haga un caramelo oscurito, pero sin pasarse, que luego amarga.
  • Aparte, calentamos la leche junto con la nata líquida y la pimienta rosa.
  • Una vez que el caramelo esté hecho vertemos la mezcla de leche y nata anterior, ayudándonos de unas varillas y teniendo muchísimo cuidado (ya que el caramelo sube y podemos quemarnos). Es mejor retirar el cazo del fuego. No dejar de remover la mezcla con las varillas.
  • Esperamos a que la temperatura baje un poquito y añadimos la gelatina hidratada y escurrida. Removemos hasta que esté bien disuelta.
  • Añadimos el chocolate bien picado y seguimos removiendo para que se deshaga bien y quede una mezcla suave.
  • Incorporamos el queso crema y batimos hasta conseguir una crema fina.
  • Montamos la nata y la añadimos a la crema anterior. Lo hacemos con mucho cuidado para que no se baje. Mejor con movimientos envolventes.
  • Vertemos la mousse sobre la base emplatada y la dejamos enfríar en la nevera. Mejor de un día para otro.
  • Para desmoldarla bien conviene introducir el molde en el congelador.
  • Para decorarla primero espolvoreé cacao puro con la ayuda de un colador fino, y después hice unos transfer de chocolate cortados con un corta pastas.
  • Para elaborar el transfer, fundí el chocolate al caramelo y lo esparcí con la ayuda de una espátula por encima de la lámina. Dejé enfríar y corté con un cortapastas cuadrado para las napolitanas y con uno en forma de corazón para la parte superior.